深圳新聞網(wǎng)2026年1月12日訊（記者 常軍平 田志強(qiáng)）“以前上學(xué)時(shí)總喜歡買兩盒鴨脖淡個(gè)嘴，現(xiàn)在上了班，味道是其一，要健康，還要能管飽?！痹谀仙娇萍紙@工作的“大廠青年”小林對(duì)著手中剛拿到的“新式熱鹵”外賣向記者感嘆。

作為一名來(lái)深?yuàn)^斗五年的老員工，小林曾是鹵味的忠實(shí)擁躉，但最近他發(fā)現(xiàn)，自己已經(jīng)很久沒(méi)有踏進(jìn)那些曾經(jīng)熟悉的紅色或黃色招牌的店面了，轉(zhuǎn)而投向了那些熱鹵與現(xiàn)制的小店。

曾經(jīng)，鹵味是深圳街頭巷尾最熱絡(luò)的“社交貨幣”，無(wú)論是深夜的加班餐，還是周末的聚會(huì)，少不了一盤泛著油光的鴨脖。然而，進(jìn)入2026年，深圳的鹵味市場(chǎng)正經(jīng)歷一場(chǎng)深刻的“變形”。曾經(jīng)的高歌猛進(jìn)不見(jiàn)了，取而代之的是更加理性的消費(fèi)抉擇與供應(yīng)端的殘酷洗牌。

從“零嘴”到“正餐”：被重新定義的鹵味消費(fèi)

記者在走訪福田CBD及龍華民治片區(qū)時(shí)發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的“稱重式”休閑鹵味消費(fèi)正遭遇冷落。原本人頭攢動(dòng)的“鴨脖”消費(fèi)，轉(zhuǎn)而變成了門可羅雀的只問(wèn)不買，就算是在社交媒體上，對(duì)“工廠出品”“冷鏈直供”的吐槽，也漸漸演變成了實(shí)際的避坑指南。

29歲的企業(yè)職員張女士在接受采訪時(shí)直言不諱：“我現(xiàn)在幾乎不再購(gòu)買單價(jià)昂貴的休閑鴨脖。幾十塊錢買一兜骨頭，既吃不飽，又覺(jué)得重油重鹽不健康。我現(xiàn)在更傾向于去吃‘現(xiàn)撈熱鹵’，一份熱騰騰的鹵豬蹄加上拌粉，一共才25元左右，在深圳這已經(jīng)是一頓扎實(shí)的正餐了?！?/p>

張女士的選擇代表了當(dāng)下深圳主流年輕群體的心理變遷：當(dāng)錢包變得更緊、健康意識(shí)更高時(shí)，消費(fèi)者更愿意為能提供“正餐價(jià)值”和“新鮮儀式感”的產(chǎn)品買單。這種轉(zhuǎn)變迫使鹵味從“解饞零食”向“高性價(jià)比正餐”跨越，2025年后，深圳市場(chǎng)上單次消費(fèi)在20至30元之間的“套餐化”鹵味銷量激增，而單價(jià)過(guò)高的休閑類產(chǎn)品則面臨客流量的嚴(yán)重流失。

消費(fèi)者不再僅僅追求重辣重麻的成癮性，而是開(kāi)始審視食品的“清潔標(biāo)簽”，對(duì)防腐劑更少、工藝更透明的熱鹵表現(xiàn)出極高的忠誠(chéng)度。

“保質(zhì)期”轉(zhuǎn)向“煙火氣”：標(biāo)準(zhǔn)化工廠產(chǎn)品失寵

為了挽回流失的顧客，深圳市場(chǎng)的供應(yīng)端正經(jīng)歷一場(chǎng)從“工廠冷鏈”到“后廚煙火”的結(jié)構(gòu)性升級(jí)。記者觀察到，在寶安和南山的多個(gè)購(gòu)物中心，主打“現(xiàn)撈現(xiàn)切”的熱鹵門店已占據(jù)了大多商場(chǎng)核心鋪位。這些門店通過(guò)透明廚房展示沸騰的鹵鍋，將“現(xiàn)做”的過(guò)程直觀呈現(xiàn)給消費(fèi)者。

點(diǎn)開(kāi)線上外賣平臺(tái)，在搜索“鹵味”后，彈出來(lái)的也大多是“現(xiàn)制”“熱鹵”字樣。這種線上、線下市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變，表面上看是“煙火氣”的回歸，但究其本質(zhì)卻是消費(fèi)者對(duì)過(guò)去標(biāo)準(zhǔn)化工廠產(chǎn)品的一種反叛。

近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求，也倒逼供應(yīng)端進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí)。特別值得注意的是，在深圳，安全、健康、品質(zhì)，已然形成體系，也教育著消費(fèi)者在飲食選擇上有著更高的要求。

當(dāng)前，深圳獨(dú)特的“圳品”認(rèn)證已成為各大品牌競(jìng)爭(zhēng)的新高地。凡是能夠進(jìn)入盒馬、華潤(rùn)萬(wàn)家等主流商超的鹵味品牌，大多都經(jīng)歷了嚴(yán)苛的“圳品”標(biāo)準(zhǔn)審核，這種政府背書的高標(biāo)準(zhǔn)食品，正在成為深圳人衡量鹵味品質(zhì)的“金標(biāo)準(zhǔn)”。

與此同時(shí)，深圳極高的外賣滲透率也讓市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。由于物流效率極高，消費(fèi)者對(duì)“新鮮度”的容忍度極低，如果一家鹵味店不能在接單后30分鐘內(nèi)將溫?zé)岬漠a(chǎn)品送達(dá)，很快就會(huì)在社區(qū)評(píng)價(jià)體系中敗下陣來(lái)。

這種對(duì)速度與溫度的追求，讓過(guò)去保質(zhì)期較長(zhǎng)的袋裝、罐裝成品鹵味在即時(shí)消費(fèi)場(chǎng)景中逐漸失寵。

“快消”“剛需”兩難抉擇：傳統(tǒng)品牌在苦痛中求變

市場(chǎng)的巨變直接反饋在頭部品牌的戰(zhàn)略調(diào)整上，曾經(jīng)并駕齊驅(qū)的“三巨頭”在深圳表現(xiàn)出了截然不同的生存狀態(tài)。

絕味食品正在經(jīng)歷最痛苦也最堅(jiān)決的轉(zhuǎn)型，在深圳街頭，絕味不再僅滿足于賣鴨脖，而是大規(guī)模鋪設(shè)熱鹵柜臺(tái)，推出了極具殺傷力的“熱鹵杯”和配餐粉面，試圖以極低的價(jià)格切入快餐賽道，通過(guò)增加產(chǎn)品的“功能性”來(lái)對(duì)沖單店?duì)I收的下滑。

相比之下，周黑鴨則選擇了另一條路，他們通過(guò)升級(jí)“鎖鮮”技術(shù)，縮小門店規(guī)模，將重心轉(zhuǎn)向高鐵、機(jī)場(chǎng)等高溢價(jià)渠道，通過(guò)維持高端品牌調(diào)性來(lái)吸引特定的商旅人群。

而深耕佐餐市場(chǎng)的紫燕百味雞，在這一輪波動(dòng)中表現(xiàn)得最為穩(wěn)健，由于其定位本就是“帶回家吃的一道菜”，其剛需屬性使其受到的沖擊較小，正在通過(guò)拓展預(yù)制菜品類，將手撕雞、夫妻肺片等經(jīng)典單品與社區(qū)零售深度綁定。

此外，深圳市場(chǎng)還出現(xiàn)了一個(gè)獨(dú)特的增長(zhǎng)極——深港“雙向奔赴”。隨著香港市民來(lái)深消費(fèi)，深圳口岸周邊的鹵味店意外成為香港游客回程時(shí)的“必買手信”，為了迎合這一變化，不少品牌在口岸門店增加了港幣支付和更為精致的禮盒包裝，甚至針對(duì)港人偏好調(diào)整了咸鮮口味的比例。

深圳鹵味市場(chǎng)的“變”，本質(zhì)上是消費(fèi)者主權(quán)的回歸。正如采訪最后，市民林先生所說(shuō)：“其實(shí)我們要求的并不多，不過(guò)是想在辛苦一天后，花幾十塊錢吃上一頓溫?zé)?、干凈且真材?shí)料的飯菜（鹵味）?！?/p>

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